El clásico y emblemático restaurant El Hoyo acaba de cumplir 113 años de existencia y el
pasado 29 de octubre, fuimos invitados a su nueva casa en calle
Condell #818, Barrio Italia para celebrar como corresponde la historia de uno de los
lugares más antiguos donde se retrata fielmente la gastronomía nacional y esos brebajes
con identidad chilena que tanto nos caracterizan.
La cartelera que me fue enviada por whatsapp incluía la animación del mítico y querido
compadre Moncho, además de algunos grupetes musicales como el Dúo Constanzo
Molina, Daniel Muñoz y Los Concho´e Vino, y Los Piola del Lote, tres de las mejores
bandas que son un referente actual del folclore urbano, junto a La Regía Orquesta Trío,
encabezada por Cuti Aste que mostró lo mejor de la música popular chilena, además de
María Esther Zamora, promotora encargada de la preservación de la cueca.
Cerca de las 18:00 horas me dejé caer en la nueva morada que cuenta con una
capacidad que fácilmente podría albergar a 350 comensales distribuidos en las distintas
mesas, barra o en los clásicos barriles que fueron trasladados de la antigua casona en
San Vicente esquina Gorbea, comuna de Estación Central.
En cuanto a la decoración, nada está al azar: 600 chuicas de vino convertidas en
lámparas cuelgan del techo, iluminando de manera cálida el enorme galpón que además
cuenta con un mural que muestra a importantes exponentes de la música y la cultura
nacional como el tío Roberto Parra, Álvaro Henríquez, Tommy Rey, Margot Loyola y
Violeta Parra, entre otros.
Repartidas en distintas partes, también hay imágenes de queridos personajes recordados
por la gente, como Felipe Camiroaga, Jorge González, Cecilia “La Incomparable”,
Eduardo Guillermo Bonvalet, Iván Zamorano y chanchitos amarillos entre otros
emblemáticos adornos que dan vida a uno de los restaurantes más reconocidos del país.
Muy pocos conocen que este local de 1912 nació como una pequeña chichería y comedor
popular frente a la antigua Estación Central y fue construido literalmente “en un hoyo”. De
ahí su particular nombre, que lo catapultó a la fama gracias a su vino pipeño servido en
jarros de greda, sus arrollados caseros, perniles humeantes y costillares dorados.
Hay que recordar que en el año 2014, el Consejo de Monumentos Nacionales declaró al
restaurante como Patrimonio Cultural Gastronómico de Santiago, reconociendo su rol en
la identidad culinaria y popular de Chile.
En la actualidad, El Hoyo sigue siendo un punto de peregrinación gastronómica para
comensales nostálgicos, turistas y las nuevas generaciones que comparten en las mismas
mesas de madera donde alguna vez comieron ferroviarios y poetas, repitiendo los rituales
de la antigua bohemia y alzando las copas por un salud.
Platillos con identidad
La carta de uno de los restaurantes más queridos de Chile sigue tan sabrosa como
atractiva y las opciones van desde Arrollados, Prietas, Pichangas, Sánguches, Perniles, a
la clásica Lengua con Papas Cocidas, Cazuela de Vacuno, Pastel de Choclo, Plateada en
su Jugo, Pescá Frita, distintos cortes de carne, entre otras enjundiosas preparaciones.
Además, se mejoró la carta de los sánguches chilenos, ofreciendo una versión 2.0.
Destacamos la media lengüita con papas cocidas. Un plato que escapa a la inmediatez de
la cocina contemporánea, una elaboración sin tanto artificio ni pretensiones. Acá lo que se
ofrece es la clásica receta de antaño que se prepara con paciencia para lograr una textura
melosa, que acompañada de los tubérculos, logra un final perfecto y una invitación a
recordar la cocina popular chilena.
Otro de los imperdibles es el Pernil Entero. Un clásico que invita al disfrute con todas sus
letras, carne de cerdo bien condimentada, cocinada lentamente por algunas horas, sabor
y aroma que es imposible resistir, sumado a una textura consistente, jugosa y fácil de
masticar.
El Costillar de Cerdo con Puré Picante en el restaurant El Hoyo es otro de los favoritos del
público. Una porción generosa en carne de intenso color dorado y costra crujiente. Se
agradece que el trozo venga con algunas partes de malaya, lo que agrega un porcentaje
de grasa ideal para que ésta quede más jugosa. El puré con ají merkén aporta en todo
sentido y le da personalidad a la proteína, funciona perfectamente como agregado y
cumple con la preparación final.
Los postres también tienen cabida en la carta y puedes escoger entre el Mote con
Huesillos, la Lecha Asada, Panqueque Celestino o el Turrón de Vino.
El restaurant El Hoyo mantiene vivo ese gesto tan clásico de la gastronomía chilena,
ofreciendo una experiencia que, más allá de lo gustativo, tiene un valor cultural
incalculable. Con una carta acotada, pero certera de principio a fin, sigue deleitando a los
comensales que se mantienen fieles a esos platillos cargados de sabor, calidez y buenos
precios.
Evaluación: Excelente
