El proyecto gastronómico de Farsantes Club, ubicado en el Taller 1 Cowork, centro innovador y espacio de trabajo colaborativo ubicado en General Salvo 20, Providencia, a pasos del Metro Salvador, nace de la profunda convicción de dos jóvenes amigos apasionados por el buen comer y beber que en 2024 decidieron dar forma a un lugar donde la creatividad y el oficio dialogan constantemente.
Si bien la materialización y el local salen a la luz hace dos años, la idea se venía fraguando desde mucho más tiempo en las mentes del joven chef Julián Dättwyler y la growth hacker Michelle Bolomey, quienes siempre pensaron en crear algo que involucrara la gastronomía, la comida, los productos de temporada y el patrimonio culinario nacional. Fue así que comenzó todo y con la elaboración de verduras encurtidas como punta de lanza.
Pero hay algo más y según sus propias palabras, se definen como un verdadero laboratorio culinario. Un pequeño lugar donde convergen la investigación, el desarrollo de productos, el rescate de recetas de antaño y, sobre todo, el placer de comer bien. Una propuesta que gira en torno a la elaboración artesanal, los encurtidos de calidad con una cocina que pone especial atención en cada detalle y a precios más que convenientes.
Actualmente, el proyecto cuenta con un atractivo menú diario, donde el Hummus destaca con distintos encurtidos. Además, de un pan que es elaborado por ellos mismos mediante un proceso de baja fermentación inspirado en la focaccia, que sirve de base para una serie de sándwiches que destacan por su equilibrio, creatividad y profundidad de sabor.
Entre las preparaciones más recomendables está el Sándwich César, una combinación que reúne pollo apanado, salsa F, repollo verde, aderezo César y encurtido de cebolla naranja, logrando una mezcla fresca, crujiente y tremendamente adictiva. Igualmente interesante resulta el Guliveg, una propuesta vegetariana donde las láminas de betarraga asada marinada con mostaza, se complementan con rúcula fresca, salsa F, vinagreta de cebolla naranja y encurtido de rabanito con jengibre, demostrando que la cocina basada en vegetales puede ser tan compleja como sabrosa.
Para los días fríos, la Crema de Verduras merece especial atención. Elaborada con zapallo, zanahoria, puerro, semillas de cilantro y cúrcuma, ofrece una textura sedosa y un sabor reconfortante que la convierten en una de esas preparaciones simples, pero que permanecen en la memoria mucho después de terminar el plato.
La carta continúa con opciones como el Sándwich de Hummus con Zanahoria, que combina finas láminas de zanahoria asada, hummus de garbanzos, salsa chimichurri y un aromático mix de hierbas frescas; o el Sándwich de Lomito y Queso, donde la carne de cerdo y la mozzarella encuentran un excelente contrapunto en la salsa F, pudiendo potenciarse aún más con la incorporación de chimichurri, salsa de membrillo agridulce o ambas. Para quienes buscan una alternativa más ligera, el Mini Bowl de Hummus con Tostadas se presenta como una excelente opción para compartir o disfrutar como acompañamiento.
En materia de bebidas, Farsantes Club ofrece una selección acotada pero coherente con su filosofía, incluyendo bebidas tradicionales y agua mineral Puyehue. Próximamente se sumará Kombucha Loyca, otro interesante proyecto nacido en Taller 1 que refuerza la idea de colaboración y comunidad que caracteriza al espacio.
Más que una sanguchería al paso, Farsantes Club representa una forma de entender la gastronomía desde la curiosidad, el esfuerzo y esas ganas y empuje de querer ofrecer un proyecto novedoso y con una identidad bien marcada desde su origen. Aún está fresco el recuerdo de los inicios, donde de fabricar 50 conservas en los meses de mayo y junio, llegaron a elaborar 700 unidades de encurtidos de cebolla naranja para la Navidad. Hoy son un negocio con una mirada vanguardista, innovadora y un buen servicio, que demuestra que las mejores ideas suelen surgir cuando la creatividad se pone al servicio de la buena mesa.
