Ubicado al interior del Hotel Almasur en calle Pedro de Valdivia #440, a pasos de Nueva Providencia, se encuentra el restaurant Surista. Una cocina que se define como contemporánea, con una mirada directa hacia el sur de nuestro país, hacia la Patagonia, pero, sobre todo, hacia esa despensa generosa donde conviven productos del mar, de los caudalosos ríos y de la tierra.
La apuesta a cargo del chef ejecutivo Roberto Siguelnitzcky, no busca reproducir literalmente una cocina sureña, sino en tomar algunos de sus sabores y referencias para llevarlos a una realidad más actual, más moderna y donde los sabores resalten, en un ambiente sofisticado, elegante, espacioso y cálido.
El Ceviche Mixto es probablemente una de las preparaciones que mejor permite entender la propuesta. Pequeños cubos de salmón, almejas y camarones se encuentran con una leche de tigre cítrica que tiene la virtud de no caer en ese exceso de limón que muchas veces termina ocultando el sabor del producto. Papa camote, tomates cherry y maíz crocante completan un plato fresco, sabroso y bien equilibrado, de esos que funcionan perfectamente como entrada para compartir.
Para quienes prefieren comenzar por algo más goloso, están las Cheddar Fries, papas fritas con salsa de queso cheddar, tocino crocante y ciboulette. También aparece la Tabla del Huaso, una propuesta más contundente que reúne flat iron sellado a punto, malaya de cerdo crocante y butifarras artesanales, acompañadas de papas doradas y un trío de salsas compuesto por pebre, chimichurri y sweet chili.
Pero es en los fondos donde Surista parece encontrar con mayor claridad su esencia. La carta se abre tanto hacia el mar como hacia la tierra, con una selección de pescados reconocibles dentro del recetario local: Trucha Nativa, Salmón Florentino, Caldillo de Congrio y Congrio al Pil Pil. No hace falta demasiada explicación cuando los propios nombres de los platos ya remiten a una geografía gastronómica que conocemos y reconocemos.
En las carnes aparecen opciones como el Filete a la Plancha, acompañado de un cremoso de mote trufado, y el Lomo a la Plancha, servido con papas doradas y vegetales glaseados. Sin embargo, es el Asado de Tira el que merece una detención especial.
Una costilla braseada con salsa demiglace, acompañada de risotto de camote y zanahorias baby. La carne logra una cocción suave, tierna y fácil de cortar, incluso sin necesidad de recurrir al cuchillo. Hay en este plato algo particularmente reconocible de la cocina chilena, esa búsqueda de sabores profundos y reconfortantes.
Surista tampoco se encierra en una cocina exclusivamente carnívora. La carta contempla ensaladas y alternativas vegetarianas, ampliando las posibilidades para distintos tipos de comensales.
Y después de una comida donde aparecen pescados, carnes, papas, mote, salsas y sabores intensos, siempre queda espacio para algo dulce. El Cheesecake de Pistacho apuesta por una base de pistachos tostados y una textura cremosa, con un dulzor equilibrado que evita que el final resulte excesivamente pesado. Es de esos postres que consiguen cerrar la experiencia en un punto alto e inolvidable.
Los bebestibles también encuentran su propio espacio, con preparaciones que toman sabores reconocibles y los reinterpretan en cócteles y mocktails de autor. Entre ellos destacan el “Desierto Florido”, una combinación de jugo de pomelo, syrup de romero, jugo de limón y agua tónica, que da vida a un mocktail amable y ligero; junto al “Rapa Nui”, que apuesta por una mezcla más tropical, con pulpa de mango y maracuyá, jugo de limón y syrup, coronada con agua y un borde de sal y pimienta, logrando una limonada tropical de carácter fresco y vibrante.
Lo interesante de este restaurant es precisamente esa intención de trasladar una determinada identidad territorial a un restaurante instalado en plena ciudad. En medio del movimiento de Providencia, la Patagonia aparece aquí reinterpretada desde una cocina contemporánea que busca poner en valor productos y preparaciones que forman parte del imaginario gastronómico chileno.
En definitiva, la mayor virtud de este espacio inserto al interior de un hotel en la comuna de Providencia, es entender que hablar del sur no significa solamente pensar en increíbles paisajes, sino que también de preparaciones bien ejecutadas, de recuerdos, de aromas y mucho sabor.
Dirección: Av. Pedro de Valdivia 440, Providencia.
Horario: lunes a domingo de 07:00 a 22:30 hrs.
Instagram: @suristarestaurante