Hay cosas que cambian con las estaciones y otras que se quedan. En Tapas y Birra (clásico restaurante de Ñuñoa y Providencia) la llegada de la primavera trae justamente esa mezcla: mientras la cocina comienza a mirar hacia productos más frescos y preparaciones más livianas, algunos de los platos que se han convertido en clásicos de la casa siguen firmes en la carta. La apuesta para esta nueva temporada es renovar sin perder la esencia.
El desafío cobra especial relevancia con la apertura de la nueva sucursal en Bellavista, que amplía el público al que llega el restaurante y suma también a turistas extranjeros entre sus visitantes. “Siempre tratamos de mantener la esencia de Tapas y Birra, que es una cocina principalmente española y mediterránea. Tenemos una tradición que lleva varios años y que nuestros clientes conocen. La idea es mantener eso y también ir innovando con nuevas propuestas”, explica el chef de Tapas y Birra Providencia, José María Vásquez.
Y si hay algo que demuestra esa continuidad son los llamados “famosos de la casa”: el lomo con papas panaderas, la tortilla española, los crudos de filete, el tártaro de atún, los risottos de setas y de mar, además de pastas como linguini y ñoquis. Son preparaciones que, con el tiempo, han dejado de ser simplemente parte de la carta para convertirse en elecciones recurrentes de sus clientes.
Junto a esos platos que tienen público cautivo, la carta también busca abrir la puerta a quienes llegan por primera vez. Las bruschettas mediterráneas y el carpaccio de filete son parte de esas preparaciones que buscan reforzar su sello español y mediterráneo. “Queremos inspirarnos en el público nuevo, atraer clientela que no conoce Tapas y Birra, y darles una experiencia nueva, agradable y confortable, incorporando platos nuevos sin perder la esencia del restaurante”, explica Alejandro Vergara, también chef del restaurant.
Primavera con sabor a novedad
El cambio de estación también se convierte en una oportunidad para refrescar la propuesta. Con su llegada, la cocina comienza a incorporar productos de temporada y preparaciones más frescas y livianas, sin abandonar los platos que forman parte de la identidad del restaurante. “La idea es mantener nuestros clásicos, porque son parte de nuestra identidad, pero también ir incorporando cosas nuevas, para que nuestros clientes tengan novedades y puedan ir descubriendo nuevos sabores dentro de la propuesta de Tapas y Birra”, comenta José María.
Una lógica que también considera la particular dinámica de sus locales, especialmente con el movimiento de turistas que ha experimentado la zona. “Queremos darle la oportunidad de que prueben la carta que ya tenemos hace años y, además, que prueben algo especial y se vayan contentos y que vuelvan nuevamente”, concluye Alejandro.
Direcciones:
Alcaldesa Balbina Vera 3561, Boulevard Ñuñoa
Constitución 241, Terrazas San Cristóbal, Providencia
Fotos: Álvaro Bustos Barrera @vidagourmet.cl