En medio del Parque Forestal, frente al Museo Nacional de Bellas Artes, se levanta uno de los edificios patrimoniales más emblemáticos de Santiago. Construido en 1910 con motivo del Centenario de Chile, el Castillo Forestal ha sido testigo de más de un siglo de historia, transformándose con el tiempo en un espacio donde arquitectura, cultura y gastronomía conviven de manera única.
Hoy, ese legado suma un renovado capítulo con la llegada de Jonathan Montero, el nuevo Chef Ejecutivo francés de Castillo Forestal. Nacido en Château-Thierry, localidad situada cerca de Reims, en la histórica región de Champagne, quien asume el desafío de profundizar la identidad culinaria que ha distinguido al restaurante durante más de una década Su trayectoria incluye pasos por reconocidos establecimientos de la gastronomía francesa e internacional, entre ellos el Royal Champagne Hotel & Spa, en Épernay (Champagne), donde formó parte del equipo liderado por Jean-Denis Rieubland, distinguido con el título de Meilleur Ouvrier de France (Mejor Obrero de Francia), uno de los máximos reconocimientos de la cocina gala. También trabajó en Le Sporting, emblemático restaurante de la prestigiosa estación de esquí de Alpe d’Huez, y en Le Café, en Saint-Barthélemy, ambos pertenecientes a grupos gastronómicos ampliamente reconocidos por su excelencia y reputación en Francia.
Su incorporación marca el inicio de una etapa enfocada en rescatar recetas tradicionales francesas, potenciar la producción propia y reforzar una propuesta gastronómica que combina técnicas y preparaciones clásicas con ingredientes provenientes de distintas regiones de Chile, manteniendo vivo el espíritu de la gastronomía francesa desde una de sus cunas históricas.
Entre las novedades destacan la elaboración artesanal de terrinas, patés y preparaciones tradicionales francesas, además de una renovada selección de platos emblemáticos como foie gras, cassoulet, boeuf bourguignon y otras recetas históricas de la cocina regional francesa. La filosofía continúa siendo la misma: respetar la tradición culinaria francesa utilizando, siempre que sea posible, productos provenientes de distintas regiones de Chile.
La llegada de Jonathan Montero también marca el inicio de nuevas experiencias gastronómicas para los visitantes. Entre ellas destaca una propuesta de cocina al fuego en la terraza del restaurante, todos los jueves desde el 25 de junio, donde pescados, carnes, guarniciones e incluso postres serán preparados a la vista de los comensales, potenciando una experiencia más cercana, sensorial y vinculada a las tradiciones culinarias francesas.
Con esta nueva etapa, Castillo Forestal busca seguir consolidándose como uno de los principales referentes de gastronomía francesa en Chile, rescatando recetas históricas, fortaleciendo la producción artesanal y manteniendo el espíritu que lo ha caracterizado desde sus inicios: ser un punto de encuentro entre la cultura francesa y el patrimonio de Santiago.