La gastronomía mexicana tiene una presencia cada vez mayor en nuestro país, donde las taquerías se han convertido en uno de los formatos favoritos para quienes buscan sabores intensos, preparaciones con identidad y una experiencia que va mucho más allá del taco, una de las comidas más populares y consumidas de México.
Para Rafael Dávalos, oriundo de Monterrey y radicado en Santiago desde hace una década, el desafío era aún más personal previo a abrir su propio negocio: traer a la capital un pequeño pedazo de su ciudad natal y reproducir una de sus tradiciones más reconocibles del Estado de Nuevo León, como son los tacos de carnita asada al estilo regiomontano.
Hace aproximadamente un mes abrió sus puertas El Regio Tacos, en calle Ortúzar 610, casi esquina con Simón Bolívar, en Ñuñoa, luego de incursionar con un dark kitchen ubicado en la misma comuna. Un pequeño y acogedor changarro -como se denomina en México a ciertos locales de comida informal- dedicado a una especialidad que tiene en la tortilla de harina y la carne asada sus principales protagonistas.
El espacio es sencillo, pero está ambientado con referencias a la cultura mexicana y cuenta con una barra donde es posible sentarse a disfrutar de sus distintas preparaciones.
Entre los tacos norteños destacan el Maestro Taquero, con carne asada, cebolla y cilantro; el Monterrey, que incorpora palta y cebolla picada; y El Rayadito, con carne asada y queso derretido. Cada orden contempla tres tacos preparados con tortilla de harina y carne asada Angus.
La propuesta también incorpora una categoría de Tacos Premium, elaborados con Rib Eye u ojo de bife, entre los que aparecen El Norteño, El Rayado y el Súper Taco El Regio, disponibles en órdenes de una a tres unidades.
En materia de bebestibles, actualmente la carta ofrece gaseosas y agua mineral, aunque entre los próximos planes está incorporar algunos clásicos mexicanos, como las aguas frescas de jamaica, tamarindo y horchata.
El sello que busca reconocer la cocina mexicana en el exterior
La nueva apertura de El Regio Tacos coincide con un momento en que la gastronomía mexicana busca fortalecer su presencia y autenticidad fuera de sus fronteras.
En ese contexto, la Embajada de México en Chile y la Academia Mexicana de Gastronomía, visitaron el local para entregarle a Rafael el Sello M, Distintivo de la Gastronomía Mexicana en el Exterior, que busca reconocer establecimientos que preservan y promueven la cocina del país del norte mediante sus recetas, ingredientes, técnicas y procesos tradicionales.
La representante de la Embajada de México en Chile, Laura Moreno, explicó que el objetivo del premio es contribuir a visibilizar a quienes mantienen y difunden la gastronomía mexicana fuera del país. El proceso considera antecedentes del establecimiento y una detallada evaluación de su propuesta gastronómica.
Uno de los elementos que distingue a El Regio Tacos es precisamente su apuesta por la cocina del noreste mexicano, particularmente por las tortillas de harina, una preparación estrechamente vinculada a esa zona del país, lo cual lo diferencia de otras expresiones presentes en Chile, donde las elaboraciones a base de maíz tienen mayor presencia.
“Este proyecto va mucho más allá de abrir un restaurante. Queremos compartir una parte de la identidad gastronómica de Monterrey, a través de una preparación cotidiana, cercana y profundamente arraigada en la cultura regiomontana. Es una forma de acercar a los santiaguinos a una tradición que forma parte de nuestra identidad”, destacó Dávalos.
Así, El Regio Tacos busca hacerse un espacio en Ñuñoa con una propuesta clara y centrada en un producto específico como lo son los tacos de carnita asada, tortillas de harina preparadas por su propio dueño y sabores que apuntan directamente al norte de México.
Dirección: Ortúzar #610, Ñuñoa.
Horario: lunes a miércoles, solo delivery. Jueves a domingo, atención en el local, de 13:00 a 21:30 horas.
Instagram: @elregiotacos