En casi 7 años desde su apertura, Galpón Italia se ha caracterizado por demostrar una constante evolución en términos de su propuesta gastronómica. Uno de los responsables de estos procesos es el chef oriundo de Petorca, Luis Aurelio Garay, con vasta trayectoria en distintos lugares donde ha crecido y aprendido que la cocina que desea desarrollar debe tener un ingrediente fundamental y una característica con sello propio: sabores criollos y emplatados visualmente atractivos.
Hace un par de semanas, el bar restaurant de Barrio Italia de estilo bohemio y relajado, dio a conocer la nueva carta para su temporada primavera – verano. Una columna vertebral que pone énfasis en sabores ahumados, fuego, brasa y parrilla, enfocada principalmente en el picoteo y las tapas, pensada más para compartir que en un plato único.
“Queremos captar la atención de ese público que viene después del trabajo, del trasnoche, aquellas personas que no están pensando en cenar algo muy contundente, más bien en algo ligero, pero sumamente sabroso”, destaca el cocinero encargado de desarrollar la nueva propuesta.
En los denominados tapeos, una buena opción son las Croquetas de Prieta y queso, pequeñas masas doradas y crujientes por fuera, con un interior suave y cremoso donde la intensidad característica de la prieta se funde con la untuosidad del queso, condimentadas con merquén que aporta un toque ahumado y ligeramente picante, además de lactonesa de ceniza que suma notas tostadas, cerrando con togarashi y cebollitas encurtidas.
Los Ajíes Rellenos también son una de las preparaciones que merecen atención. Cuatro bocados de ají verde apanados con relleno de arroz especiado con vegetales, carne de res y merquén, que van sobre una salsa de tomates frescos con notas de albahaca y limón, lactonesa de ceniza y pelo de cebollín crocante.
Otra alternativa es el Par de Tartas de masa crocante, rellena de paté de cerdo y especias, con centro de compota de cebolla caramelizada, ciruelas y moras, semillas de mostaza confitadas y cebolla escabechada que aporta un contrapunto ácido. El dulzor de la fruta acopla con las notas profundas de la carne, mientras las semillas de mostaza introducen pequeños acentos especiados.
Los Ostiones a las Brasas cocinados en la parrilla a carbón con aceite de ají cacho de cabra, acompañados de chalaca de pimentones, lactonesa de ceniza y parmesano, también destacan en la nueva carta con cuatro unidades que podrás disfrutar si buscas algunos productos del mar.
Quizá uno de los favoritos del público es el Res al Demi – Glace. Cuatro bocados de res cocinado por seis horas, bañado en reducción de su propio jugo, soya y azúcar rubia, acompañado de arvejas glaseadas, y pequeñas láminas de betarragas encurtidas. Una preparación que podría resultar sencilla, pero que guarda una técnica depurada.
La propuesta continúa con el Carpaccio Trufado, láminas de champiñones confitados en aceite de trufa y hierbas, lactonesa de ceniza vegetal, alcaparras fritas y queso parmesano gratinado; junto con la Mozzarella Atomatada, ollita de salsa atomatada rústica y mozzarella gratinada, acompañado de pesto de almendras y aceitunas sevillanas.
Coctelería de alto vuelo en un viaje gastronómico
La nueva carta de Galpón Italia no se remite únicamente en la cocina, también tiene algo que decir en la coctelería donde el jefe de barra Cristian Londoño, apuesta por sorprender a la clientela con nuevas y frescas preparaciones, que combinan de manera perfecta con la renovación de los platillos.
Una de ellas es la Paloma Sparkling, un rico cóctel con tequila y mezcal, burbujas sutiles que explotan los sabores que la conforman, dándole una personalidad bien definida. También está el Foresta di Galpón, otra de las primicias en la barra con Ron Barceló Imperial, Jack Apple, Disaronno, cordial de cítricos clarificado y una solución ácido cítrico, un brebaje cristalino, algo traslúcido y con un agradable final.
Para finalizar, un imperdible es El Origen, un cóctel fresco similar al Tom Collins, con gin como base, infusión de cedrón y agraz de frutilla, Saint Germain, sal de Cáhuil, hielo y para decorar una galleta de miel de ulmo.
Galpón Italia en el corazón de Providencia, sigue marcando la pauta con una gastronomía bien pensada. Un espacio siempre cálido, donde la creatividad y la vida urbana se encuentran en un mismo lugar. Una oferta que sorprende de principio a fin y que vale la pena conocer y saborear.
Dirección: Av. Italia 1175, Providencia
Horarios: lunes a miércoles de 13:00 a 01:00 horas; jueves a sábado de 13:00 a 02:30 horas y domingos de 13:00 a 00:00 horas.
Instagram: @galponitalia
Fotos: Álvaro Bustos Barrera